루바토플래터 RUBATO PLATTER ​ ​ 플래터 콘셉트와 구성에 대한 고민이 아주 많았습니다. 해외에서는 찾아보기 힘들지만 한국에서는 너무나도 당연한 ‘안주’라는 개념을 만족하되 ​뻔하지 않은, 그럼에도 기본에 충실한 플래터를 만들기까지 여러 가지 시도를 해왔습니다. ​ 【플래터 구성 조건】 ​ ① 대충 시켜서 적당히 먹다 마는 그저 그런 '안주'개념은 피할 것. ​ ② 기본에 충실하되 뻔하지 않은 구성이어야 함. ​ ③ 와인 맛에 방해되지 않으며 오히려 그 맛을 돋우고, ​ ④ 맛과 구성에 있어서 다양한 주문자의 기대를 평균 이상으로 만족시켜야 함. ​ ⑤ 받으면 감동하고 사진 찍어 기억하고 싶어야 함. ​ 드디어, 1년 가까이 가슴 한켠을 차지하고 있던 숙제를 마쳤습니다. ​ 플래터에 “루바토”..

완벽하게 다른 맛의 피노누아를 들였습니다. 같은 품종의 와인이라고 생각하기 힘들 만큼 상반되는 매력에, 아무리 마셔도 정해진 답이 없다며 겸손해질 수밖에 없습니다. MAUPERTHUIS GRANDE RÉSERVE PINOT NOIR 2019 모뻬르뚜이 그랑 리제르바 피노누아 2019 프랑스 / 100% 피노누아 / 14.5% ​ ​ 신선한 라즈베리 향이 코 끝부터 시작해 입안을 가득 채웁니다. ​ 입안에 남은 여운을 통해 뚜렷한 탄닌을 느낄 수 있지만, 동시에 혀끝에 자연스럽게 베어든 산미와 단향이 침을 고이게 합니다. ​ 개봉 후 시간이 조금 지나면 따뜻한 피노누아 향이 와인잔 깊숙한 곳에서 피어오르고 부드러운 벨벳 질감이 더욱 극대화됩니다. ​ 넓은 스펙트럼에 고루 걸친 균형감으로 마시는 내내 황홀하..

따뜻한 봄날 저녁, 휠치즈 파스타 전문점 루바토에서 소중한 분들을 모시고 휠치즈 커팅식을 했습니다. 새로 입고된 40kg짜리 휠치즈입니다. 단단한 휠치즈 겉껍질 위로 칼집을 내고 조금씩 파들어 갑니다. 금방이라도 껍질을 뜯어내고 속살을 맛보고 싶지만, 자칫 칼이 부러지거나 치즈에서 배어 나오는 기름에 손이 미끄러져 크게 다질 수 있습니다. 인내심을 가지고 집중해서 차분하게 파들어 가야 합니다. 방문해 주신 분들ㅇ르 위해서 특별히 준비한 시즌 메뉴 『참나물 페스토 파스타』를 위해 망원시장에서 사 온 싱ㄷ싱한 참나물입니다. 봄 내음 가득한 향긋한 파스타를 다들 너무 맛있게 드셔서 정말 뿌듯했습니다. 한 송이 한 송이 정성 들여 고르신 마음들이 느껴져 포장을 뜯으려다가 주저하고 한참을 지켜보았습니다. 꽃들은 ..

【 라타투이/라따뚜이 】 RATATOUILLE ​ ​ 토마토와 가지, 호박, 감자, 양파 등 제철 야채 고유의 식감과 풍미를 살려 정성스럽고 풍성하게 요리했습니다. 치즈, 버터와 같은 유제품을 제외한 완벽한 「VEGAN 비건」 메뉴지만, 별도 요청 시 치즈를 포함한 더욱 맛깔나는 라타투이를 즐길수 있습니다. ​예약 인원에 따라 1-2인, 3-4인용으로 구분되며 루바토 모든 메뉴가 그렇듯 따뜻한 바게트와 함께 넉넉하게 제공됩니다. 제철 재료의 신선함을 위해 「사전예약」으로만 주문 가능한 점 기억해 주세요! ​ --- If you focus on what you've left behind, you'll never be able to see what lies ahead. ​ - 영화 「라따뚜이」 대사 中 --..