레지아노 휠치즈 위 넘실거리는 불꽃과 생트러플이 만나 오직 RUBATO에서만 경험할 수 있는 최상급 휠치즈 파스타를 만듭니다. 이 거대한 덩어리가 파르미지아노 레지아노 치즈입니다. 루바토는 모든 파스타에 이탈리아에서 수입한 바로 이 생치즈만을 사용합니다. 이 거대한 생치즈가 내 뿜는 맛과 향은 압도적인데 모든 파스타에 이 생치즈를 아낌없이 사용하고, 치즈 맛 만으로도 간이 충분하기 때문에 파스타에 별도의 소금 간을 하지 않습니다. RUBATO 트러플 휠치즈 파스타는 흙 속의 진주, 세계 3대 진미로 곱히는 이탈리아산 생트러플만을 사용합니다 냉동 트러플이 아닌 생트러플 최고의 컨디션을 위해 소량 입고를 원칙으로 하기 때문에 트러플 휠치즈 파스타는 하루 10인분만 주문 가능합니다.

바질페스토 파스타 BASILPESTO PASTA 생바질 잎을 한 장 한 장 정성스레 손질하고 잣을 구워 바질 페스토를 직접 만듭니다. ​ 향긋한 바질 향이 진하고 깊은 치즈 맛과 어우러져 중독성 있는 바질페스토 파스타를 맛볼 수 있습니다. ​ 함께 드리는 따뜻한 바게트와 함께 깔끔하고 든든한 식사를 할 수 있습니다. 루바토는 바질 페스토를 직접 만들 뿐 아니라 트러플 파스타와 마찬가지로 휠치즈/생치즈를 있는 그대로 사용합니다. 이미 휠치즈 자체 맛으로도 간이 충분하기 때문에 시중에서 판매하는 바질페스토를 사용한다면 장기보관과 맛을 위해 사용된 많은 양의 소금과 보존제로 인해 바질의 풍미를 잃어 버릴 수 밖에 없습니다. ​ 루바토는 언제나 가장 신선한 재료를 사용하며, 재료 본연의 맛을 존중하겠다는 결심으..

코티지 파이 / COTTAGE PIE 다진 고기 위에 매시트포테이토를 올려 구워낸 영국식 요리를 루바토에서 재해석했습니다. 당일 준비한 신선한 소고기를 잘게 다져 토마토, 양파, 당근 등 야채들과 레드와인에 오랜 시간 동안 끓여 라구Ragu를 만들고, 제철 감자를 푹 삶아 으깨고 버터와 계란, 레지아노 치즈를 가득 넣은 매시트포테이토를 정성스럽게 만들어 곁들였습니다. 레드와인 풍미는 올리고 화이트 와인의 청량함을 돋보이게 하기에 루바토 어떤 와인과도 잘 어울립니다. 따뜻한 바게트를 추가하면 와인과 함께 더 든든하게 드실 수 있습니다. - 그동안 많은 분들이 찾아 주셨던 홈메이트 미트볼은 다음 시즌 더 업그레이드된 모습으로 다시 인사드리겠습니다. Instagram에서 이 게시물 보기 망원동 루..

루바토에는 ㅇㅇㅇ이 없다?! 다른 레스토랑, 와인바, 식당, 술집에는 반드시 있지만 루바토에는 없는 것이 있습니다. 그것은 바로 ... .. 냉동고 .. ... ???!!! 요식업 종사자에게는 냉동고가 없다는 것이 얼마나 특별한 사실인지 굳이 설명할 필요가 없지만 이해를 돕기 위해 조금만 설명하자면, '냉동고가 없다'는 것은 모든 식자재를 당일 준비하여 요리한다는 말입니다. 활어회 vs 냉동생선 생고기 vs 냉동삼겹 이것은 단순히 ‘귀찮게’ 시장이나 마트를 매일 간다는 뜻이 아닙니다. 활어회와 냉동생선, 생고기와 냉동고기를 생각하면 가격과 맛, 신선함이 얼마나 차이 나는지 쉽게 이해할 있습니다. 다양한 요리 이전에 특별한 요리를 가장 잘 하겠다는 자신감 가장 신선한 재료를 사용하겠다는 자존심 이 모든 것..